Berenjena a la Parmesana

Deliciosa receta de Berenjena a la Parmesana

4 berenjenas grandes
100 grs. de queso parmesano
200 grs. de queso manchego
12 hojas de albahaca
4 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva

Salsa:
1kg de jitomate (tomate rojo) maduro
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
Pimienta y Sal al gusto

Rebanar las berenjenas a lo largo y colocarlas en agua fría salada durante 15 minutos. Escurrir y secar perfectamente y freír una a una. En un molde, formar capas de berenjena con un poco de queso manchego rallado y queso parmesano rallado controcitos de hojas de albahaca y bañar con salsa que se ha preparado. Repetir esto y terminar con el pan rallado sobre la salsa.

Introducir el molde al horno precalentado y dejar por 30 minutos a temperatura media.

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